泸州老窖档案文献（1771—1983）

第六批《中国档案文献遗产名录》项目申报书

泸州老窖档案文献（1771—1983）

1   申报文献名称

泸州老窖档案文献（1771—1983）

2   概述

申报档案共58件，形成于1771—1983年，由文书、地契、实物、奖牌、碑刻、照片等多种载体构成，记录了泸州老窖酒传统酿制技艺的兴起与传承、酒类行业管理与政治经济社会互动的各方面，解读了泸州老窖具有的“地、窖、艺、曲、水、粮、洞”七大独特优势，反映了以泸州老窖酒为代表的中国浓香型白酒的起源、变迁、传承、发展和改革。申报档案系统呈现了清乾隆时期以来四川泸州乃至中国白酒行业、民族工商业、中外文化交流的兴起与发展脉络，既具有鲜明的地域特色，也承载了中华民族白酒文化的深厚底蕴。

3   申报者

泸州老窖股份有限公司

4   申报文献说明

4.1  文献遗产载体 

本次申报的泸州老窖档案文献共58件，由文书、地契、实物、奖牌、碑刻、照片等类型组成。

4.2  文献出处及流转情况

该档案文献在清代、民国时期由泸州老窖历代从业者在实际生产和经营过程中生成和收集，处于分散保存状况。1950年，“春和荣”作坊与其他酿酒作坊联营，组建了泸州曲酒酿造工业联营社，档案开始逐步集中管理。1953年，泸州市成立泸州国营酒厂（1956年改名为地方国营泸州曲酒厂），设专人保管档案。1955年，泸州曲酒酿造工业联营社、泸州市义中曲酒酿造社、温永盛曲酒联营社、定记曲酒厂经过改造二次合营，成立泸州市曲酒厂。1960年，地方国营泸州曲酒厂与泸州市曲酒厂合并为四川省泸州市曲酒厂（1990年更名为泸州老窖酒厂），酿酒作坊档案转为国家所有，由四川省泸州市曲酒厂统一管理。1987年成立专门档案室负责保管，1995年泸州老窖股份有限公司成立之后，持续加强档案管理，2019年建成泸州老窖股份有限公司档案馆，档案实现规范化、现代化管理。

5   真实性和完整性

泸州老窖档案文献形成于1771年到1983年，是泸州老窖酒生产、存储、经营、流通中形成的第一手材料，来源确切，真实可靠，集中保存在泸州老窖股份有限公司档案馆，档案保存完好。

6   主要标准 

6.1  历史意义

中国白酒源远流长，拥有2000多年发展历史。先秦时期，巴蜀出产“巴乡清”酒，被列为周王朝贡品。西周时期江阳人（今泸州）尹吉甫在《诗经·大雅》中记载“显父饯之，清酒百壶”。文中所述清酒，正是产自巴蜀的“巴乡清”。清末时期，泸州城遍布酒窖。《泸县志》（1938年）卷三《食货志》记载：“清末白烧糟户六百余家，出品运销永宁及黔边各地……”，可查考的曲酒酿造作坊有温永盛、天成生、协泰祥、春和荣、永兴成、鸿兴和、义泰和、爱仁堂等，而温永盛、协泰祥、爱仁堂等明清36家酿酒作坊，经公私合营组成了泸州老窖的前身。可以说，泸州老窖的发展历史既是自身发展的见证，也是泸州酒业乃至中国酒业发展的一个缩影。

泸州老窖档案文献形成时间横跨清乾隆时期、民国时期、社会主义革命和建设时期以及改革开放四个重要历史时期，记录并反映了一系列具有重大意义的历史事件及著名历史人物。如清代至民国时期，重修龙井碑、泸州老窖酿酒老作坊协泰祥铺面坐宅糟房平面图、泸州老窖大曲酒泸州市区酿酒作坊分布图和“舒聚源”老作坊铜权等档案文献，不仅反映了这一时期泸州老窖酒业的繁荣发展，还反映了当时的社会风貌、手工商业发展、经济状况和人们的生产生活方式。“温永盛”作坊主温筱泉、“爱仁堂”作坊主刘航琛等改造酿酒技艺、开展多元化经营，在实业救国、抗战、慈善、女性教育、文物保护等领域活动情况，记录了民国时期私营酒坊与地方政府及社会的互动交往轨迹，呈现了一段多元、微观的民族工商业发展史。此外，中华人民共和国成立初期，出售曲酒窖池契约书、相关房契等档案，则记录了“公私合营”的历史细节。20世纪50年代，国家组织“泸州老窖”试点档案、新中国第一本白酒酿造专业教科书《泸州老窖大曲酒》（1959年）、《李友澄小组酿酒操作法》（1953年）、酿制技艺档案、泸州曲酒厂酿酒技术学校档案等，呈现了泸州老窖酒传统酿制技艺由经验主义的“口传心授”到理论与操作规程并重的规范化、科学化、标准化过程，是研究中国白酒发展历程的珍贵资料。

总之，该档案文献既是泸州老窖酒传统酿制技艺兴起、发展与传播的原始证据，也反映出不同历史时期中国白酒行业、民族工商业发展、中外文化交流及市民生活的巨大变迁，具有重要的历史、人文、科技价值。

6.2  形式和风格

泸州老窖档案文献类型繁多，有房契、建筑图稿、纸质文件、书籍、奖章、奖状、照片、石刻、报刊等，对研究清代、民国时期和新中国成立前后，我国白酒行业繁荣发展具有重大价值。刻有“舒聚源”字样的泸州老窖酿酒老作坊铜权、1807年重修龙井碑碑文、1915年巴拿马万国博览会金奖奖牌及证书等在美学、书法等方面也具有典型意义。

6.3  社会、社群或精神意义

作为中国浓香型白酒的发源地，泸州老窖酒传统酿制技艺从元代开始，已传承24代人共700余年，是首批国家级非物质文化遗产。始建于1573的国宝窖池群连续使用至今，450余年从未间断，被评为行业首批“全国重点文物保护单位”。泸州老窖档案文献从微观史的视角，记录了其数百年传统酿造技艺传承至今的发展历程，成为连接过去与未来，传承与创新的重要桥梁。它不仅维护了历史的真实面貌，传承了传统技艺和民俗，也展示了中国白酒文化的深厚底蕴，体现了对传统文化的自信和尊重，是中华优秀传统文化的重要组成部分。

7   独特性或稀有性

该档案文献记录了泸州老窖酒传统酿制技艺的兴起与传承、酒类行业管理与政治经济社会互动的各方面，解读了泸州老窖具有的“地、窖、艺、曲、水、粮、洞”七大独特酿酒资源，反映了以泸州老窖酒为代表的中国浓香型白酒的起源、变迁、传承、发展和改革，有助于我们以白酒为媒，传承中国技艺、讲好中国故事、传播中国文化，在推动中华文化融入世界、影响世界方面，显示出其独特性和稀有性。

天地精华：泸州地处北纬28度，气候四季分明，春暖秋凉，雨热同季，终年温润，雨量充沛，水源充足。优越的环境为酿酒微生物提供了天然的温床，适合酿造优质纯正的蒸馏酒。以1771年泸州老窖酿酒老作坊所制街基楼房契、1796年泸州老窖酿酒老作坊“舒聚源”作坊铜权为代表的地契和酿酒作坊物件，完整记录了清代以来川南酿酒业的兴盛发展。1946年泸州老窖酿酒老作坊协泰祥铺面坐宅糟房平面图体现了中国酒业最古老、最传统的“前店后坊”经营模式。民国时期36家酿酒作坊分布图，反映了自古以来泸州就是水运商贸重地，是长江沿线城市以长江之利、码头之便带动整个城市繁荣的典型代表。

窖酿春秋：1573年，泸州老窖酒传统酿制技艺第六代传承人舒承宗研发泥窖发酵生香技术，建造的“1573国宝窖池群”连续使用至今，开创了世界首次利用土壤微生物酿酒（简称“泥窖酿酒”）的先河，比西方国家早295年。20世纪60年代，永兴诚、春和荣等酿酒作坊形成的国宝窖池档案，详细记载了“泥窖酿酒”从原料遴选、发酵窖池环境管控，到蒸馏出酒的全过程，以及操作规范、出酒指标等信息，为研究“泥窖酿酒”提供了珍贵的第一手资料，对传承浓香型白酒酿造技艺具有重要价值。

艺心一意，曲尽其妙：1324年，泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉发明“甘醇曲”，并开创“泸州老窖酒传统酿制技艺”，开启了中国白酒大曲酒酿制的序幕。1934年，《四川农业月刊》在第1卷第6期刊发特讯“泸县开办曲药甄别所”，反映了民国时期泸州致力于改进酿酒技艺、提升制曲水平的情况。1953年出版的《李友澄小组酿酒操作法》记录了泸州老窖酒传统酿制技艺第十七代传承人李友澄小组独创的节粮酿酒操作法，是新中国最早的酿酒工艺技术标准之一。20世纪50年代至80年代形成的培训照片和生产技术规程等，记录了浓香型白酒酿制理论与技艺在全国推广的过程，见证了我国白酒行业和酿制技艺蓬勃发展的历史时刻。

醇水溶融：1807年的《重修龙井碑》记录了清代泸州地区对稀缺酿酒水源的保护和分配，反映了水质对中国浓香型白酒酿造的重要性，体现了当时社会对稀缺资源的合理保护与高效利用，也为后世留下宝贵的资源管理经验。

粮聚芬芳、福地洞天：泸州老窖采用川南有机糯红高粱作为酿造原料，并坚守传统的“单粮”酿造工艺，最早提出“有机高粱”种植标准，打造了八大有机高粱种植基地；拥有全长7公里的“纯阳洞”“醉翁洞”“龙泉洞”三大藏酒洞，为白酒酒体酯化、老熟、生香提供了更为稳定的环境。

8   意义概述

白酒承载着深厚的文化底蕴，在中国社会文化中占据了极其重要的位置，是中国传统文化的重要组成部分，成为连接中国与世界的桥梁。泸州老窖档案文献是解读中国白酒文化、传统酿制技艺传承与发展、酒类产业兴起与繁荣的一把钥匙。这些档案从泸州老窖酒酿制技艺的起源、传承、改革、发展等多维度，记录了中国浓香型白酒诞生、发展、传播及变迁的重要历程，涵盖了世界酿酒史中极具代表性的白酒文化、技艺、产业和人物史实等珍贵信息，既具有鲜明的四川泸州地域特色，又显示出了中国白酒酿制技艺较高的传承性和系统性，对研究清代以来中华传统酒文化、民族工商业、中外文化交流等方面具有重要意义。