自去年12月起，云南省市场监督管理局在全省范围内开展餐饮服务连锁企业全面排查建档，加快构建精准、高效的全链条监管体系。

此次排查通过系统摸排准确掌握全省餐饮连锁企业总部、分支机构、中央厨房及门店的分布格局、经营现状和管理实况，建立完善分级分类、动态更新的档案监管体系，实现“一企一档、责任到人”，为实施分级分类监管和跨区域协同执法提供数据支撑。

排查范围覆盖全省所有采用连锁模式经营的餐饮服务单位，排查内容涵盖主体资质合规性、总部管理责任落实、食品原料管控、加工过程规范、风险自查机制等关键环节，全面评估企业食品安全管理体系运行实效。

全省各级市场监管部门将依据监管权限，按门店规模分级建立监管档案，确保责任落实到人、监管精准到位；严把数据质量，推进区域协同，健全“排查发现—风险通报—问题整治—结果反馈”的管理机制，通过排查建档进一步压实企业主体责任，提升监管效能，筑牢餐饮食品安全防线。